Son aceites de oliva estables debido a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados. Presenta una composición equilibrada de ácidos grasos esenciales, alto contenido en ácido oleico (77%) y componentes menores que dan como resultado excelentes aromas y sabores con una sobriedad y equilibrio notables.
PARÁMETROS ANALÍTICOS DE CALIDAD
CORNICABRA
Variedad: Cornicabra
Acidez (%de ác. Oleico): 0.2
Peróxidos (meq. O2/Kg. de grasa): 5.5
Color: Amarillo oro con reflejos verdosos.
Aroma y sabor: Sabor afrutado que recuerda a la almendra madura, gran sensación de densidad en boca, ligero dulzor y equilibrado que da como resultado un aceite equilibrado y limpio.
Maridajes: Su sabor de intensidad media le hacer ser ideal aderezar carne de ternera, pollo, salmón, atún, brócoli, tomate, ensaladas de frutas y hongos. Por su capacidad de fusionarse con otros sabores, es el más idóneo para salsas de tomate y salsas para pastas. Su gran estabilidad le hace ser el perfecto para frituras.
Periodo de recolección: Diciembre - Enero
Sistema de recolección: Manual y mecánico.
Almacenamiento: Depósitos de acero inoxidable.
Conservación: Mantener en un lugar fresco, seco y oscuro.
ARBEQUINA
Variedad: Arbequina
Acidez(%de ác. Oleico): 0.20
Peróxidos (meq. O2/Kg. de grasa): 3.5
Color: Tonos verdosos.
Aroma y sabor: muy frutado y aromático, Con aromas frescos a fruta y almendra madura. Muy suave en boca, poco amargor y picante, dulce y limpio.
Maridajes: Aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina suave ideal para combinar con comidas de sabor delicado, como el pescado blanco, ensaladas frescas, y verduras. Enaltece los quesos suaves y suaviza los sabores de quesos más maduros.
Periodo de recolección: Noviembre
Sistema de recolección: Manual y mecánico.
Sistema de extracción: Este aceite de oliva se obtiene mediante primera extracción en frío, mediante un proceso en continuo de extracción a menos de 23ºC.
Almacenamiento: Depósitos de acero inoxidable.
Conservación: Mantener en un lugar fresco, seco y oscuro.
ECOLÓGICO
Variedad: Cornicabra
Acidez (%de ác. Oleico):0.25
Peróxidos (meq. O2/Kg. de grasa): 4.5
Color: Amarillo oro con reflejos verdosos.
Aroma y sabor: Aromas frescos donde destaca la manzana y cítricos, entra suave en boca presentando un equilibrio perfecto entre frutado, amargo y picante.
Maridajes: Ideales para pescado sabrosos (salmón), para huevos, para carnes asadas(cordero y cochinillo) y una excelente opción para darle el toque final a las comidas a la parrilla o a la plancha, así como para aderezar ensaladas hechas con hojas amargas, como la espinaca, las endivias. Son ideales además para freír, por su gran estabilidad y saludables por su alto contenido en polifenoles y ácidos grasos monoinsaturados.
Tipo de cultivo: Ecológico. Procedente de cultivo 100% orgánico certificado. Durante el cultivo de nuestro olivar únicamente se emplean métodos naturales y productos orgánicos para combatir plagas y enfermedades.
Periodo de recolección: Diciembre - Enero
Sistema de recolección: Manual y mecánico.
Sistema de extracción: Este aceite de oliva se obtiene mediante primera extracción en frío, mediante un proceso de extracción a menos de 23ºC.
Almacenamiento: Depósitos de acero inoxidable
Certificados: SOHISCERT
Conservación: Mantener en un lugar fresco, seco y oscuro.